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Su tamaño medio es de 35 cm de longitud. Es un pez de gran importancia tanto en la pesca comercial como en la gastronomía. Es un pez de gran importancia comercial, por lo que se captura tanto con redes de arrastre como con anzuelos.
- De hecho, se trata de un alimento típico en la cocina española, especialmente en el norte del país, donde se pesca en mayor cantidad.
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- Para acompañar un plato de besugo se puede optar por una guarnición vegetal asada junto con el pescado compuesta por cebolla, tomate, pimiento o unas patatas panadera, o servirlo junto con una ensalada sencilla.
- Aunque la diferencia puede ser nimia para el ojo y la boca no experta, se supone que la besuguera limita parte del calor que llega al pescado —se ganan algunos centímetros de altura—, pero teniendo en cuenta que el rodaballo es un pescado plano, la ganancia es escasa.
- La RAE reconoce la palabra besugo para definir a una persona torpe o necia.
Con esta receta os saldrá para chuparos los dedos.
Del besugo pasamos al rodaballo y del fuego directo a la parrilla pasamos a la besuguera, esa singular pieza de de metal que permite manejos y volteos con celeridad sobre los hierros. Con Joxe Mari Manterola como iniciador, fundador del legendario asador Joxe Mari, comenzaba la aventura del besugo al estilo Orio. Clasificamos al besugo en piezas que van desde 1 kg hasta más de 3 kg. Es uno de los pescados más apreciados en nuestra gastronomía.
El mejor besugo de Zaragoza lo encontrarás en Pescados Fernández
El besugo o Pagellus bogaraveo es un pescado blanco semigraso que habita en las aguas del Atlántico norte y el Cantábrico, siendo la costa gallega uno de sus lugares más comunes para vivir. ¿El besugo es un pescado blanco o azul? Se distingue por su cuerpo rosado, una mancha oscura característica en los flancos y su carne firme de sabor delicado. El besugo es un pescado blanco semigraso, perteneciente a la familia Sparidae. Si te preguntabas qué tipo de pescado es el besugo, ahora sabes que es un pescado blanco, aunque en invierno su contenido en grasa lo convierte en semigraso.
Recetas vegetarianas
Cubre el besugo con una capa de sal gruesa y hornéalo hasta que la carne esté tierna y suculenta. Ya sea asado, a la parrilla, al horno, en papillote o frito, este exquisito pescado se presta a una amplia gama de preparaciones que realzan su frescura y calidad. El besugo, con su carne blanca y sabrosa, es un verdadero manjar que merece ser disfrutado en una variedad de preparaciones culinarias.
El besugo es un pez de la familia Sparidae, conocido científicamente como Pagellus bogaraveo. A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el besugo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. Las proporciones de los nutrientes del besugo pueden variar según el tipo y la cantidad del pescado, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes.Recuerda que según la preparación del besugo, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Esta página recopila información sobre las características nutricionales y otras propiedades del besugo a modo de resumen.Aquí podrás encontrar información sobre las proteínas, vitaminas y minerales del besugoademás de otros nutrientes como fibra, calorías o colesterol. Ven y descubre el buen besugo que ofrecemos en Pescados Fernández, donde la calidad y el servicio excepcional van de la mano para asegurar tu completa satisfacción. Rellena el besugo con una mezcla de frutos secos picados, hierbas frescas y un toque de vino blanco antes de hornearlo hasta la perfección.
¿Dónde y cómo se lo pesca?
Aterriza así en mesa el besugo a la espalda, abierto por la mitad, y con una carne magra y prieta de blanco nacarado. Sin embargo, no era así a finales de los años 50, cuando el besugo era un pescado humilde y abundante que se desembarcaba en los puertos guipuzcoanos. A la memoria vienen enseguida los nombres de los Arregi y los Larrañaga, fundadores junto a sus madres o mujeres de los asadores Elkano y de Kaia, allá por los años 60, templos consagrados al rodaballo —y al besugo— y cuyas candelas aún hoy vibran al compás de la brasa. Si bien es cierto que su precio no es lo mejor que tiene, ya que suele resultar poco económico, pero es un pescado muy valorado por su delicado sabor y su carne blanca y jugosa. Al igual que el resto de los pescados, el besugo se considera una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, además de contener otros nutrientes como vitaminas y minerales.
Bavette con carne picada. Receta fácil y casera
Ponele un poco de perejil picado por arriba y cocinalo durante 20 o 25 minutos en horno fuerte. Colocá encima el besugo desescamado y limpio de tripas, pero con la piel (pedilo así en la pescadería). En España se come, habitualmente en Navidad, el besugo a la madrileña.
Aunque es un clásico en las celebraciones navideñas, su gran versatilidad en la cocina hace que sea ideal para disfrutarlo en cualquier época del año. En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro. Cuando lleven 30 minutos, preparamos una costra de pan rallado, pimentón y un diente de ajo machacados en el mortero y la extendemos sobre los besugos. Disponemos patatas y cebolla en una fuente de horno y espolvoreamos con sal. Mientras se precalienta el horno, pelamos unas patatas, las partimos en rodajas de unos tres milímetros y las mezclamos con media cebolla cortada en juliana.
No están solos, pero sí son pioneros en formas de entender las parrillas de pescado ensalada de kanikama y palmitos y salsa golf vascas y puntos clave para comprender, gozar y respetar al pescado en la forma más pura que hay de comerlo. En la zona centro suele aumentar mucho su consumo en la época navideña, lo que provoca un aumento significativo de su precio. Las aletas son de color rojizo y el cuerpo tiene destellos plateados y no es demasiado grande, no suele superar los 50 – 60 centímetros de largo. Tiene el cuerpo completamente comprimido lateralmente. Físicamente es un pez plano, el más plano de todos los de su especie. Es un pez espárido y de agua salada.
Tanto en Orio como Guetaria, tras el mimo del fuego, besugos y rodaballos se aliñan, bien en mesa o bien en cocina, con un portentoso mejunje. La clave, según los parrilleros oriotarras, es que permite una cocción más uniforme y que la piel del besugo, coriácea, aguanta lo suficiente como para proteger la delicada carne del interior. Orio dispone a los besugos directamente sobre la parrilla, piel con hierro, tras engrasar muy ligeramente la dura coraza del pescado con una pizca de aceite.
